「エシャロット」なる野菜は何となく聞いたことあるけど、使ったこと、ありますか？
私は、エシャロットなんてずっと見過ごしてきたのですが、フランス料理の基本なる本を読んでいたら「ソースが命」たるフランス料理のソースには、ほとんどエシャロットが入っているではないですか！
明治屋とか成城石井みたいな、ちょっとセレブなストアでしか売っていないと思ってましたが、庶民のスーパーでも売ってました。
でも、お値段はややお高め。
どうしようかと悩むほどの高額ではないのだけど、たまたま「古コース（売れ残って値下げされた野菜群」のかごの中にエシャロットがあるではないですか！半額で！
手に取って見たら、そんなに傷んでいない！と、言うことで買ってみました。
香りは玉ねぎと長ネギの間、って感じでした。ネットで調べたら「玉ねぎよりまろやか」って言うサイトもあったけど、私はエシャロットの方が香りが強いと感じました。フランス料理の本にも、玉ねぎのようにどっさりは使わないし、ニンニクくらいの感覚で使うものかなと。
さて、私の手元にあるのは賞味期限ぎりぎりのエシャロットなのだから、すぐに調理してしまわねば腐ってしまう！
すぐに青い部分と白い部分を切り離し、白い方を細かく刻んで、オリーブ油で炒めました。
早速、ソース作りにエシャロットを入れてみましたら、これがびっくり
エシャロットををスプーン一杯入れるのと入れないのとでは全く味が違う！
スプーン１杯のエシャロットはプロの味にする！
確かに、フランス料理のソースにエシャロットが欠かせないと痛感！
そして、緑の方。
玉ねぎなら「ネギ坊主」なのかな？
これは、捨てる部分なのか・・・
でも、白い部分がこんなにおいしい隠し味を醸し出してくれるのだから、捨てるのはもったいない！
と、言うわけで、ナンチュアソースを作ってみることに！
先日、エビフライを作って、剥いた殻を冷凍していたので、ナンチュアソースを作ってみることに！
簡単ナンチュアソース
エビの殻
玉ねぎ
ニンジン
トマトピューレ
エシャロット
ローリエ
バター
生クリーム
塩・こしょう
残り野菜みんな入れてたら、新たな味が出来そうですね。リスク覚悟で。
さて、さっそく調理していきますが、続きはまた後日～♪